Twaróg i sery. Ze względu na sposób ścinania białka, sery dzieli się na twarogowe i podpuszczkowe. Sery twarogowe są uboższe w wapń, który w procesie produkcji przechodzi do serwatki.
Dodatek sera twarogowego do potraw mącznych i warzywnych powinien być stosowany nie tylko ze względów smakowych, ale i odżywczych. Ser twarogowy ma duże zastosowanie w produkcji potraw zaliczanych do dań drugich lub deserów, np. ciasto z dodatkiem sera (sernik), pierogi leniwe, budyń z sera, ser w naleśnikach, knedle z sera itp.
Podczas przygotowania potraw z sera zaleca się stosowanie krótkiego czasu obróbki termicznej i niskiej stosunkowo temperatury. Wysoka temperatura i długie ogrzewanie powodują daleko posuniętą denaturację białka i są przyczyną wydzielania się tłuszczu zawartego w serze.
W naszych zwyczajach żywieniowych sery podpuszczkowe spożywa się w postaci kanapek lub koreczków z sera, natomiast prawie nie mają one zastosowania w produkcji potraw, jak np. w kuchni francuskiej czy włoskiej.