Najczęściej to właśnie one decydują o ostatecznym smaku dań. Dlatego warto poznać wszystkie tajniki ich przyrządzania.
Przygotowanie harmonijnie skomponowanego oraz aksamitnie gładkiego sosu to nie lada wyzwanie i sprawdzian umiejętności kulinarnych. Ale dzięki naszemu kursowi każda pani domu z pewnością zda go na piątkę.
Podstawowe produkty
Większość sosów jest, niestety, dosyć kaloryczna. Przygotowuje się je bowiem na bazie tłuszczu, a podprawia żółtkami, śmietaną, mąką, zasmażką lub serem. Aby zmniejszyć kaloryczność sosów, śmietanę można zastąpić jogurtem, a zamiast mąki do zagęszczania używać warzywnego piure lub gotowanych ziemniaków.
Siła dodatków
O smaku sosów decyduje jakość wszystkich użytych składników oraz umiejętnie dobrane przyprawy. Cennym dodatkiem, oprócz świeżo mielonego pieprzu i ziół, jest także ocet winny lub ziołowy, wino, sherry, sos sojowy, sos worcester, chili i tabasco, a także przecier lub koncentrat pomidorowy, cebula i czosnek.
Podczas przyrządzania ciepłych i zimnych sosów przydadzą się: garnek do gotowania na parze, mały rondel, ubijaczka do piany, praska do czosnku, młynek do pieprzu oraz moździerz do rozdrabniania przypraw. Pożytecznym, ale kosztowniejszym urządzeniem jest także malakser do mieszania sosów.