Otręby. Jest to mieszanka składająca się z cząstek okrywy, warstwy aleuronowej, zarodków i mniejszych (otręby tzw. chude) lub większych (otręby tzw. pełne) ilości cząsteczek bielma środkowego.
Otręby, zwłaszcza pszenne i żytnie, zawierają oprócz cukrów i białek znaczne ilości witamin, błonnika i przyswajalnych soli mineralnych. W diecie wegetariańskiej używamy głównie otrąb pszennych (zarówno tzw. grubych jak i drobnych). Otręby żytnie zawierają mniej związków białkowych i tłuszczów. Warto podkreślić, że do spożycia nadają się również otręby jęczmienne, otrzymywane jako produkt uboczny wyrobu kasz. Najniższą wartość mają otręby jęczmienne otrzymywane przy wyrobie pęczaku. Otręby owsiane, otrzymane przy wyrobie płatków owsianych oraz otręby jaglane i gryczane mają małą wartość odżywczą, jednakże stanowią dobre źródło błonnika i innych składników ułatwiających trawienie.