Olej rzepakowy — otrzymuje się z nasion rzepaku. Posiada najgorsze, z olejów jadalnych, cechy organoleptyczne, ma barwę żółtozielonkawą, swoisty smak i zapach, nie dla wszystkich przyjemny. W Polsce, ze względu na to, że rzepak jest rodzimym surowcem, olej rzepakowy jest najłatwiej dostępny. Olej rzepakowy winien być produkowany z odmian rzepaku, które mają zerowy lub bardzo niski poziom kwasu erukowego. Kwas ten jest szkodliwy dla ustroju człowieka.
Olej rzepakowy jest podstawowym (w Polsce) surowcem do produkcji margaryny.
Wegetarianie niechętnie używają oleju rzepakowego, który nadaje np. surówkom swoisty, mało przyjemny posmak.
Tłuszcze przechowuje się w pomieszczeniach chłodnych i zaciemnionych.
Oleje roślinne poddane procesowi tzw. utwardzania poprzez wysycanie wodorem wszystkich lub części kwasów nienasyconych (ich podwójnych wiązań) stają się ciałami stałymi, zmieniają barwę na białą, kremową lub śnieżnobiałą. Najczęściej tracą również zapach i smak. Utwardzanie wpływa niekorzystnie na przyswajalność i wartość odżywczą olejów roślinnych, gdyż wzrasta ilość nasyconych kwasów tłuszczowych, obniża się zawartość witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.