Wysokość norm kalorycznych zależy przede wszystkim od rodzaju pracy i trybu życia. Im cięższa praca fizyczna, tym normy powinny być wyższe, mogące dochodzić do 4500 kcal. Podobnie normy dla kobiet ciężarnych i karmiących przewyższają normy dla kobiet umiarkowanie pracujących. Dorastająca młodzież też powinna otrzymać pożywienie o dużej wartości kalorycznej, gdyż okres ten to nie tylko okres wzrostu, ale i dużej aktywności fizycznej. Czy zapotrzebowanie na energię dostarczaną z pożywieniem zaspokajane jest na odpowiednim poziomie, łatwo jest kontrolować poprzez częste określanie ciężaru ciała. U ludzi dorosłych nie powinno być znaczniejszych wahań. Ciężar ciała u dzieci i młodzieży musi charakteryzować się harmonijnym wzrostem (tabela 3).
Opracowane są wprawdzie szczegółowe normy kaloryczne dla poszczególnych grup ludności, ale mają one dla nas tę wadę, że opracowane są dla tzw. średniej w danej populacji i praktycznie dla żywienia indywidualnego nie mają decydującego znaczenia.
Przypomnijmy, że decydujące znaczenie dla prawidłowego odżywiania się, ma uwzględnienie w diecie wszystkich składników odżywczych w odpowiednich dla organizmu proporcjach.
Dla ułatwienia obliczania energii, którą może uzyskać ustrój człowieka z pożywienia przyjmujemy, że wartość energetyczna białek i węglowodanów jest jednakowa i wynosi 4 kcal (17 kJ) na 1 g dostarczonego do organizmu składnika. Tłuszcz dostarcza ok. 2,5 raza więcej energii niż białka i węglowodany tj. utlenieniu 1 g tłuszczu towarzyszy uzyskanie 9 kcal energii (39 kJ).
Tabela 3
Ciężar ciała (w lekkiej odzieży domowej) odpowiadający najdłuższemu
oczekiwanemu średniemu okresowi życia
|
Wzrost |
Ciężar ciała (kg) |
||
|
(cm) |
Budowa szczupła |
Budowa średnia |
Budowa mocna |
|
Kobiet |
|||
|
148 |
42—45 |
44—49 |
47—54 |
|
149 |
42—45 |
44—49 |
48—55 |
|
150 |
43—46 |
45—50 |
48—55 |
|
151 |
43—46 |
45—51 |
49—56 |
|
152 |
43—47 |
46—51 |
49—57 |
|
153 |
44—48 |
45—52 |
50—57 |
|
154 |
44—48 |
47—52 |
50—58 |
|
155 |
45—49 |
47—53 |
51—58 |
|
156 |
45—49 |
48—53 |
51—59 |
|
157 |
46—50 |
48—54 |
52—59 |
|
158 |
47—50 |
49—54 |
52—60 |
|
159 |
47—51 |
49—55 |
53—60 |
|
160 |
48—51 |
50—55 |
54:—61 |
|
161 |
48—52 |
50—56 |
54—61 |
|
162 |
49—52 |
51—57 |
55—62 |
|
163 |
49—53 |
52—58 |
55—63 |
|
164 |
50—53 |
52—58 |
56—64 |
|
165 |
50—54 |
53—59 |
57—64 |
|
166 |
51—55 |
53—60 |
57—65 |
|
167 |
51—55 |
54—61 |
58—66 |
|
168 |
52—56 |
55—62 |
59—67 |
|
169 |
53—57 |
55—62 |
60—67 |
|
170 |
53—58 |
56—63 |
60—68 |
|
171 |
54—58 |
57—64 |
61—69 |
|
172 |
55—59 |
58—64 |
62—69 |
|
173 |
56—60 |
58—65 |
62—70 |
|
174 |
56—60 |
59—66 |
63—71 |
|
175 |
57—61 |
60—67 |
64—72 |
|
Mężczyzn |
|||
|
157 |
51—54 |
53—58 |
57—64 |
|
158 |
51—55 |
54—59 |
,57—64 |
|
159 |
52—55 |
54—60 |
58—65 |
|
160 |
52—56 |
55—60 |
59—65 |
|
Wzrost (cm) |
Ciężar ciała (kg) |
||
|
Budowa szczupła |
Budowa średnia |
Budowa mocna |
|
|
161 |
53—56 |
55—61 |
59—66 |
|
162 |
53—57 |
56—61 |
60—67 |
|
163 |
54—57 |
57—62 |
60—68 |
|
164 |
54—58 |
57—62 |
61 68 |
|
165 |
55—59 |
58—63 |
61—69 |
|
166 |
55—59 |
58—64 |
62—70 |
|
167 |
56—60 |
59—64 |
62—70 |
|
168 |
57—61 |
59—65 |
63—72 |
|
169 |
57—61 |
60—66 |
64—72 |
|
170 |
58—62 |
61—67 |
64—73 |
|
171 |
59—63 |
61—67 |
65—74 |
|
172 |
59—63 |
62—68 |
66—75 |
|
173 |
60—64 |
63—69 |
67—76 |
|
174 |
61—65 |
64—70 |
68—76 |
|
175 |
62—66 |
64—71 |
68—77 |
|
176 |
62—66 |
65—71 |
69—78 |
|
177 |
63—67 |
66—72 |
70—78 |
|
178 |
64—68 |
67—73 |
70—79 |
|
179 |
64—69 |
67—74 |
71—80 |
|
180 |
65—70 |
68—75 |
72—81 |