Jaja zawierają dużo cennych składników odżywczych, a więc w 100 g ok. 12 g białka łatwo strawnego i przyswajalnego, 10—11 g tłuszczu, 0,6 g węglowodanów, 48 mg wapnia, 187 mg fosforu, 2,4 mg żelaza, 1000 j.mn. witaminy A, 30 ng witaminy D, 89 ng witaminy 258 ng witaminy B2, 90 ng witaminy PP, ponadto tzw. witaminę F (NNKT) i witaminę K — przeciwkrwotoczną, natomiast nie mają wcale witaminy C. Zawierają też hormony i wiele różnych mikro- i makro-elementów: magnez, potas, sód, mangan, cynk, siarkę (dużo), miedź, chlor, jod, fosfor i związki krzemu (tzw. krzemionkę). Ale właśnie dlatego, że są tak „esencjonalne” nie należy ich jadać zbyt dużo. Dzieci nie powinny, zjadać więcej niż 7 sztuk, a dorośli 5 sztuk w ciągu tygodnia, ale lepiej tę ilość jeszcze ograniczyć. Warto chyba też zwrócić uwagę, że białko białka jaja jest trudniej strawne niż białko żółtka i dlatego chorym na żołądek czy wątrobę podajemy tylko żółtko (żółtko zawiera też więcej cholesterolu – i to powoduje, że zawałowcom podajemy tylko białko białka jaja).
Jaja powinno się jadać po obróbce cieplnej, gdyż podwyższona temperatura inaktywuje zawarte w nich inhibitory trypsyny oraz awidynę — czynnik niszczący witaminę H.