Jaja zawierają dużo cennych składników odżywczych, a więc w 100 g ok. 12 g białka łatwo strawnego i przyswajalnego, 10—11 g tłuszczu, 0,6 g węglowodanów, 48 mg wapnia, 187 mg fosforu, 2,4 mg żelaza, 1000 j.mn. witaminy A, 30 ng … Zobacz

W skład mleka wchodzą prawie wszystkie składniki odżywcze potrzebne zarówno do wzrostu młodego organizmu, jak i do utrzymania jego sprawności fizycznej. Ze względu na odpowiednie proporcje między poszczególnymi grupami składników odżywczych mleko stanowi produkt o wyjątkowej wartości odżywczej.

Mleko jest … Zobacz

Otręby. Jest to mieszanka składająca się z cząstek okrywy, warstwy aleuronowej, zarodków i mniejszych (otręby tzw. chude) lub większych (otręby tzw. pełne) ilości cząsteczek bielma środkowego.

Otręby, zwłaszcza pszenne i żytnie, zawierają oprócz cukrów i białek znaczne ilości witamin, błonnika … Zobacz

Składniki mineralne

Rola składników mineralnych w ustrojowej przemianie materii jest zdecydowanie szersza niż rola witamin. Składniki mineralne są niezbędne w ustroju dla celów budulcowych (szczególnie w tkance kostnej), wchodzą w skład płynów ustrojowych, niektórych enzymów, związków wysokoenergetycznych itp. Wywierają również … Zobacz

Witamina B12 –  tzw. kobalamina lub cyjanokobalamina. Jest to ogólna nazwa korynoidów zawierających kobalt. Korynoidy wchodzą w skład wszystkich komórek u ssaków i spełniają tam istotną rolę fizjologiczną.

Dawniej dla witaminy B12 stosowano różne nazwy: czynnik przeciwanemiczny, czynnik wątrobowy, zewnątrzpochodny … Zobacz

Niacyna — witamina PP. Z chemicznego punktu widzenia jest to kwas nikotynowy i jego amid. Niacyna jest w ustroju składnikiem nukleotydów (NAD i NADP) biorących udział w procesach glikolizy, syntezy tłuszczów oraz w utlenianiu tkankowym. Niedobór niacyny może upośledzać odżywianie … Zobacz

Witamina B2 — ryboflawina wchodzi w skład enzymów tzw. nukleotydów flawinowych, które odgrywają istotną rolę w procesach utleniania tkankowego. Ma również duże znaczenie dla prawidłowej czynności narządu wzroku. Niedobór witaminy B2 objawia się zmęczeniem, pogorszeniem ostrosci wzroku, światłowstrętem, łzawieniem, około … Zobacz

Witaminy grupy B mają wiele cech wspólnych, do których zaliczamy rozpuszczalność w wodzie oraz (z wyjątkiem inozytolu) to, że zawierają w swej cząsteczce azot. W większych ilościach występują łącznie w tych samych produktach naturalnych np. drożdżach, otrębach itp. Są niezbędne … Zobacz

Witamina C – Znaczenie witaminy C (kwasu askorbinowego i jego pochodnych) w żywieniu człowieka jest stosunkowo dobrze znane, a objawy jej niedoboru opisywano wielokrotnie. Nie oznacza to jednak, że zostały ostatecznie zbadane wszystkie mechanizmy działania witaminy C. Wiadomo, że odgrywa … Zobacz