Marit
Jaja zawierają dużo cennych składników odżywczych, a więc w 100 g ok. 12 g białka łatwo strawnego i przyswajalnego, 10—11 g tłuszczu, 0,6 g węglowodanów, 48 mg wapnia, 187 mg fosforu, 2,4 mg żelaza, 1000 j.mn. witaminy A, 30 ng … Pasteryzacja i sterylizacja mleka
Pasteryzacja i sterylizacja mleka.
Pasteryzacja powinna zniszczyć całkowicie mikroflorę chorobotwórczą oraz 99% drobnoustrojów saprofilnych, nie obniżając wartości biologicznej mleka.
Rozróżnia się trzy sposoby pasteryzacji:
1) niska, inaczej długotrwała, polega na utrzymaniu szybko ogrzanego mleka w temperaturze 63—65°C w ciągu 20— … Zobacz
Wpływ temperatury na mleko
Wpływ temperatury na mleko.
Działanie bakteriobójcze i hemolityczne na drobnoustroje przypisuje się lizozymowi — czynnikowi zdolnemu do rozpuszczania kwasów nukleinowych. Naturalnym czynnikiem niszczącym bakterie, a zwłaszcza paciorkowce, jest frakcja białka lakteniny, dzięki której przez dłuższy czas w warunkach tlenowych jest … Zobacz
Skład mleka
W skład mleka wchodzą prawie wszystkie składniki odżywcze potrzebne zarówno do wzrostu młodego organizmu, jak i do utrzymania jego sprawności fizycznej. Ze względu na odpowiednie proporcje między poszczególnymi grupami składników odżywczych mleko stanowi produkt o wyjątkowej wartości odżywczej.
Mleko jest … Zobacz
Kasza jak gotować
Otręby
Otręby. Jest to mieszanka składająca się z cząstek okrywy, warstwy aleuronowej, zarodków i mniejszych (otręby tzw. chude) lub większych (otręby tzw. pełne) ilości cząsteczek bielma środkowego.
Otręby, zwłaszcza pszenne i żytnie, zawierają oprócz cukrów i białek znaczne ilości witamin, błonnika … Zobacz
Cechy jakościowe mąki
Smak i zapach. Mąka dobra, zdrowa ma przyjemny swoisty zapach. Brak zapachu świadczy o złej jakości mąki. Podobnie niewłaściwy zapach świadczy o złym przechowywaniu mąki. Smak mąki winien być lekko słodkawy, smak gorzki świadczy o obecności nasion chwastów lub jełczeniu … Zobacz
Mąka. Przemiał zboża na mąkę odbywa się w młynach, które ze względu na charakter produktu dzielimy na gospodarcze i handlowe.Ziarna zboża
W komórkach warstwy aleuronowej znajduje się ciemno-zabarwiona substancja zawierająca białka, tłuszcze, sole mineralne, witaminy i enzymy. Komórki aleuronowe nie zawierają białek glutenowych. Białka te występują w bielmie środkowym, głównie w warstwach zewnętrznych. Im bliżej do środka ziarna tym więcej skrobi … Zobacz
Zboża
Zboża należą do klasy jednoliściennych, rzędu plewowców, rodziny traw. Pszenica, żyto, jęczmień i owies należą do podrodziny jęczmieniowatych, kukurydza, proso, sorgo i niektóre inne do podrodziny prosowatych, ryż do podrodziny ryżowatych. Ze względu na zbliżony skład chemiczny i podobne użytkowanie, … Zobacz