Mleko powinno być przechowywane w temp. 8° C, jogurty i kefiry – od 2 do 5 °C. Tymczasem w wielu sklepach produkty te czekają na klientów przy ladzie, gdzie temperatura dochodzi niekiedy do 20°C. Mleko warzy się wtedy szybko, a jogurty „puchną” i kwaśnieją.
W mleku przechowywanym w szklanych lub plastikowych butelkach, wystawionych na działanie słońca niemal natychmiast rozpoczyna się rozkład wit. A, B2, C.
Jego trwałość można przedłużyć przy pomocy trzech sposobów, z których najlepszy jest UHT (kilkusekundowe podgrzanie do wysokiej temperatury i natychmiastowe schłodzenie). Metoda ta, jak i system pakowania w kartony, decyduje o trwałości mleka, czystości mikrobiologicznej i jego wartościach odżywczych.