W Polsce największe znaczenie ma śliwa węgierka, a następnie renklody i mirabelki. Charakterystyczną cechą śliwek jest stopień zrośnięcia pestki z miąższem. Śliwki, oprócz bezpośredniej konsumpcji, przeznacza się na kompoty, marmolady, przeciery, powidła, dżemy, susze, soki pitne i na mrożonki. W przetwórstwie domowym i na kompoty nadają się odmiany o owocach mięsistych i stosunkowo małej pestce. Śliwki na ogół nie nadają się do dłuższego transportu i przechowywania.
Śliwki mają prawie tyle pektyn co jabłka, a pektyny są w myśl ostatnich badań cenne jak witaminy. Ale śliwki są dość zasobne również w witaminy, głównie z grupy B, a także w witaminę A, jedynie witaminy C zawierają mało.
Są dość wysokokaloryczne, bo powyżej 60 kcal, są więc tuczące.
Tabela Skład chemiczny śliwek
|
Składniki |
Mirabelki |
Śliwki |
Renklody |
|
zawartość w 100 g części jadalnej |
|||
|
Woda |
80,70— 85,70 g |
85,70 g |
78,20— 81,90 g |
|
Białko |
0,70— 0,80 g |
0,50— 80 g |
0,76— 0,80 g |
|
Tłuszcz |
0,2 g |
0,10— 0,20 g |
— |
|
Cukrowce |
12,90— 16,40 g |
10,00—13,00 g |
17,3 g |
|
Błonnik |
0,50— 0,90 g |
0,50— 1,00 g |
0,63 g |
|
organiczne |
0,36— 0,52 g |
0,50 g |
0,60 g |
|
Sód |
0,20— 0,50 mg |
0,60— 4,0 mg |
0,10— 1,40 mg |
|
Potas |
204,00—256,00 mg |
150,00—184,0 mg |
144,00—305,00 mg |
|
Magnez |
15,0 mg |
10,00— 11,0 mg |
7,70— 11,50 mg |
|
Wapń |
7,00— 17,0 mg |
10,00— 17,0 mg |
4,00— 19,10 mg |
|
Mangan |
— |
0,05— 0,2 mg |
— |
|
Żelazo |
0,5 mg |
0,30— 0,5 mg |
0,37— 0,9 mg |
|
Miedź |
— |
0,3 mg |
0,08 mg |
|
Cynk |
— |
0,05 mg |
— |
|
Fosfor |
20,00— 41,0 -Ulg |
20,00— 26,0 mg |
22,6 — 27,0 mg |
|
Fluor |
2,0 ng |
— |
|
|
Chlor |
2,39— 2,50 mg |
1,5 ng |
1,0 — 2,9 mg |
|
Jod |
— |
1,00 —10,0 ng |
— |
|
Karoteny |
0—210 ng |
0,050— 0,3 mg |
0,18 mg |
|
Witamina B1 |
0,06— 0,20 mg |
0,016— 0,12 mg |
— |
|
Witamina B2 |
0—0,04 mg |
0,020— 0,045 mg |
— |
|
Kwas nikotynowy |
0—0,60 mg |
0,290— 0,600 mg |
— |
|
Kwas pantotenowy |
— |
0,130— 0,140 mg |
— |
|
Witamina B6 |
— |
0,031— 0,067 mg |
|
|
Witamina C |
3,0 — 14,0 mg |
2,000—15,000 mg |
5,0 — 8,0 mg |
|
Lotne kwasy |
0,89 g |
1,0 g |
1,25 g |