Wchłanianie wody następuje w dwunastnicy, w jelicie cienkim i grubym. Z jelita woda przenika do krwioobiegu tętniczego, ale najpierw musi przejść przez krążenie wrotne i wątrobę. Źródłem wody są także pokarmy stałe. Warto przypomnieć, że najpopularniejsze produkty wegetariańskie, takie jak warzywa i owoce zawierają z reguły więcej niż 80% wody. Na przykład: ogórek zawiera ok. 96°/o wody, sałata — 95%, pomidory — 94%, rzodkiewki — 92%, mleko — 87%, jabłka — 85%, gruszki — 84%, śliwki — 80%, ziemniaki ugotowane — 76%, jaja ugotowane — 73%, ryż ugotowany — 72%. ^
Trzecim źródłem wody dla ustroju są procesy przemiany materii. Przy spalaniu 1 g tłuszczu powstaje 1,07 g wody, 1 g białka w podobnych warunkach daje 0,39 g wody, 1 g węglowodanów od 0,55 do 0,60 g wody.
Człowiek przeciętnie spożywa w postaci napojów około 1000—1500 ml płynu, z pożywieniem stałym około 1000 ml, spalanie wewnątrzustrojowe dostarcza około 300 ml, co razem stanowi 2300—2800 ml, tyleż mniej więcej płynów traci organizm z moczem, kałem, potem, przez płuca. Dla zachowania równowagi wodnej potrzeba więc około 3 litrów płynu dziennie.
Nawet pobieżna obserwacja wskazuje, że woda stanowi niezwykły płyń, ciało stałe i gaz. Każda z tych postaci wnosi do ustroju człowieka zupełnie inne wartości. Woda stanowi nadal wielką zagadkę w ustroju człowieka, choć już dziś wiemy o kilkudziesięciu tysiącach reakcji w ustroju, które nie mogłyby przebiegać bez udziału wody, lub gdzie substratem lub produktem jest woda.
Nie brak też doniesień o wpływie ,,rodzaju” wody, która zastała spożytkowana przez rośliny na jakość żywności.
Wegetarianie w swej diecie winni starannie dobierać lub przygotowywać sobie źródła wody dla ustroju, pamiętając, że jest to niezbędny warunek zdrowia.