Witamina B2 — ryboflawina wchodzi w skład enzymów tzw. nukleotydów flawinowych, które odgrywają istotną rolę w procesach utleniania tkankowego. Ma również duże znaczenie dla prawidłowej czynności narządu wzroku. Niedobór witaminy B2 objawia się zmęczeniem, pogorszeniem ostrosci wzroku, światłowstrętem, łzawieniem, około rogówkowym wrastaniem naczyń. Charakterystyczne dla niedoboru ryboflawiny są również zmiany w skórze i na języku oraz ubytki w kącikach ust (tzw.zajady)
Zapotrzebowanie na witaminę B2 jest proporcjonalne do wydatku energetycznego ustroju. Za podstawę normowania przyjmuje się 0,55 mg tej witaminy na 1000 kcal. Podstawowe źródła ryboflawiny to mleko, sery, produkty zbożowe.
Ryboflawina jest odporna na działanie podwyższonych temperatur, ulega natomiast łatwo rozkładowi pod wpływem światła, a także w środowisku zasadowym. Potrawy wystawione na działanie światła, a szczególnie promieni ultrafioletowych (np. z udziałem mleka) już po 2 godzinach tracą całkowicie ryboflawinę w warstwie bezpośrednio narażonej na działanie światła.